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不同禽蛋差別在哪(營養大PK)

發布日期:2017-06-15 10:54:21 點擊次數: 字號: [默認] [] [] []
摘要: 眾所周知,禽蛋是用來孵化胚胎的,因此它的營養十分全麵。除了蛋白質和脂肪,它還有豐富的礦物質和維生素,凡是胚胎孵化需要的營養
        眾所周知,禽蛋是用來孵化胚胎的,因此它的營養十分全麵。除了蛋白質和脂肪,它還有豐富的礦物質和維生素,凡是胚胎孵化需要的營養它都有。市麵上除了雞蛋,還有鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等,它們的營養價值差異大嗎?本期,我從營養素的角度,為大家做詳細解讀。

        鵝蛋蛋白質高,鴨蛋脂肪多。相同重量下(100克),不同蛋的蛋白質含量都在13克左右,差異最多隻有10%左右,比如,雞蛋的蛋白質含量是12.6克,鵝蛋為13.9克;不同蛋的脂肪含量也有一定差異,其中雞蛋脂肪最少,是9.5克,鴨蛋最多,為13.8克。蛋的脂肪幾乎都在蛋黃中,這就解釋了為什麽鹹鴨蛋黃更易滲出油來。

        雞蛋維生素D含量高。若將個別維生素進行比較,不同的蛋互有高低。鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多,而鵪鶉蛋的維生素B2最為豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個國際單位,比其他幾種蛋高出30%左右,這可能與養殖飼料的配方有關。不過,蛋裏其他十多種維生素,包括維生素A、維生素E、維生素K、泛酸、膽堿、類胡蘿卜素等,多數成分的含量基本一致。總體而言,並沒有哪種蛋的維生素含量處於絕對領先。

        火雞蛋鈣最高。鈣、鐵、鋅、硒等有益礦物元素主要在蛋黃中,雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克左右,火雞蛋可以達到100毫克左右,和牛奶的鈣含量接近;雞蛋的鐵含量最少,約為1.8毫克,其他4種蛋的鐵含量在3.6~4.1毫克,比菠菜的含量還高;雞蛋的鋅含量最低,火雞蛋含量最高,但都在1.3~1.6毫克,沒本質區別,大約相當於瘦肉的水平;各種蛋的硒含量更接近,都是30多微克。

        雞蛋膽固醇最低。在各種蛋中,雞蛋的膽固醇含量是比較少的,大約是370毫克。其他幾種蛋的含量都是它的2倍多,達到840~930毫克。盡管蛋黃裏有膽固醇,但科學證據表明,每天吃一個蛋並不會有害健康,血液高膽固醇主要來自自身代謝異常。

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